 |
|
Drueguiden -
Hvite druer |
| |
|
Morillon
(alias for Chardonnay)
|
| Utbredelse: | Dyrkes praktisk talt i alle verdens vinland og gir gode viner overalt. De beste stille utgavene kommer uten tvil fra Burgund i Frankrike; Chablis gir slanke og rasepregede viner med markant syrestruktur og mineralske overtoner, mens sentralburgund (Côte d'Or) gir viner med større rikhet og kompleksitet. Begge områdene gir viner med godt utviklingspotensiale. Chardonnay er også eneste tillatte hvitvins-drue i Champagne og gir her superelegante og rakryggede viner med stort lagringspotensiale. Nord-Italia og Østerrikes Steiermark (hvor druen går under navnet Morillon) er også opphav til noen utmerkede Chardonnay-viner, ofte uten fatlagring. Nye verdens vinland (Australia, New Zealand, Chile, California, Sør-Afrika) lager gode og innsmigrende viner, ofte med et betydelig fatpreg og en rik, tropisk frukt-karakter. | | | | | Generelt: | Chardonnay har god affinitet til eik, dvs. at eikearomaene integreres godt i vinen og tilfører kompleksitet og struktur, men også her kan fatbehandlingen overdrives. Den finnes også i mange tilfeller som ikke-fatlagrede utgaver, selv om nok de fleste forbinder Chardonnay med fat. Det er en drue som er lett å dyrke for vitikultøren og lett å forme for vinifikatøren. Den har høy toleranse for kjølige klima (f. eks. Champagne) og ulike produksjonsteknikker, men mister fort stilen hvis den blir overmoden. Finnes i et utall varianter fra lette, smaksnøytrale utgaver (a la Pinot Blanc) til fyldige og komplekse viner med stor smakrikdom. | | | | Struktur: | Høy alkohol og ekstrakt, moderat til høy syre.
Godt strukturerte viner i moderat til kjølig klima. | | | | Aroma: | Aromaene påvirkes mye av klima og jordsmonn. Noen typiske karaktertrekk for ulike områder er:
Champagne / Chablis: Grønt eple, sitrus og mineraler.
Côte de Beaune: Smør, nøtter, lime og mineraler.
Nord-Italia / Østerrike (Steiermark): Eple og sitrus
Australia: Tropisk frukt / sitrus
California: Ananas | | | | Tekstur: | Varierende fra lett og elegant i Champagne / Chablis og Nord-Italia til noen svært rike og mektige viner i Australia. | | | | Mat: | De lettere og mest elegante utgavene passer godt til delikate fisk- og skalldyrs-retter uten fyldige sauser. De rikere utgavene fra nye verden går godt til smakrike og fyldige kremsauser og lettere kjøttretter. De beste sentral-burgundere er kraftfulle og elegante viner som passer til raffinerte retter av de beste råvarer fra havet, kalde kjøttretter (terriner og patéer) og varme kjøttretter basert på kalv, kanin, kylling eller vaktel. | | |
|
Søk 
Drueguiden
