|
Drueguiden -
Røde druer |
| |
|
Gamay
|
| Utbredelse: | Drue med opprinnelse i Beaujolais i Frankrike hvor den er eneste tillatte druetype for røde viner. Den benyttes også mye i Loire-dalen, særlig vest for Touraine. Utenfor Frankrike er det kanskje Sveits som har det mest seriøse forhold til druen. Den benyttes noe i sør-øst Europa og i Canada. Navnet Gamay dukker også opp i California, men dette er ikke ekte Gamay, men snarere en dårligere klone. |
| | |
| Generelt: | Det finnes mange varianter av Gamay som i mange tilfeller er såkalte teinturier-druer med farget fruktkjøtt. Den ekte Gamay heter offisielt Gamay Noir à Jus Blanc ("svart Gamay med hvit saft") for å poengtere at den har fargeløst fruktkjøtt og saft.
Gamay er i likhet med druer som Pinot Noir og Nebbiolo kresen på vekstforholdene den utsettes for. I den granittholdige skiferen i de nordligste åsene av Beaujolais-området trives den aller best og kan her gi viner med frisk bærfrukt og stor sjarm.
I Beaujolais er det vanlig å benytte kullsyremaserasjon for de mer basale kvalitetene for å fremheve blomster- og bær-aromaene i vinen og trekke ut minimalt med tanniner.
Gamay blomstrer og modner tidlig. Den tidlige blomstringen gir risiko for frostskader. Druen gir normalt stort utbytte og denne må holdes nede for å få god kvalitet. I Beaujolais benyttes Gobelet-trimming med frittstående planter som til en viss grad motvirker de høyeste avkastningene. Reduksjon av antall drueklaser pr. plante (vendange vert) midtveis i vekstsesongen er nødvendig for å oppnå nødvendig konsentrasjon. |
| |
| Struktur: | Beskjedne tanniner og godt med syre. I utgangspunktet moderat alkoholnivå, men tildels kraftig chaptalisering gir alkoholnivåer på opptil 13 %. |
| |
| Aroma: | Typisk aromaer av blomster og friske, lyse bær med hovedvekt på jordbær. Viner som er laget ved kullsyremaserasjon får i tillegg gjerne en lett brent karakter og innslag av banan og etylacetat (neglelakkfjerner) |
| |
| Tekstur: | Teksturen i de fleste Gamay-viner er lett, bløt og saftig med en relativt slank kropp. Crû-vinene fra Beaujolais får gjerne litt større konsentrasjon og litt mer struktur. Disse har teksturmessig en viss likhet med Pinot Noir. Den bløte teksturen gjør at vinene smaker best når de er lett avkjølt. |
| |
| Mat: | Gamay-viner går best til lettere spise, gjerne til hvit fisk med lette sjysauser. Passer også bra til salater med kaldt kjøtt eller fisk. De fruktigste utgavene fungerer greit mot faste ostetyper.
De beste Beaujolais crû vinene som er tradisjonelt vinifisert, kan fungere bra til lettere kjøttretter og det lyseste viltet. |
| |
Søk 
Drueguiden
