Når et egnet rom eller et vinskap står klart, er vi rede til å gjøre de første vininvesteringene. Med mange tusen viner å velge mellom i den norske pollisten og et begrenset budsjett, står vi overfor følgende dilemma: Hva skal vi velge?

I forrige artikkel i vår vinkjeller-serie så vi på hva som skal til av lagringsfasiliteter for å forsvare investering i vin for lagring. Denne gang skal vi se på hvilke viner det er verdt å satse på når vi skal starte innkjøpene, og gi konkrete anbefalinger på viner for det første innkjøpet som danner selve grunnsteinen i kjelleren.

Hva skal vi kjøpe for lagring?
Det er flere faktorer som bestemmer hvilke viner vi bør kjøpe inn til vinkjelleren og det er viktig å ha kontroll på disse før du begynner å handle. Det er lett å tenke som så når du smaker en spesielt god vin, eller leser en rosende kritikk av en vin, at "denne må jeg kjøpe noen flasker av å legge i kjelleren". Kanskje er dette en vin som allerede er på høyden og som kun vil forringes ved videre lagring? I så fall gjør du dumt i å kjøpe mange flasker av den hvis du ikke har konkrete planer for når den skal drikkes opp. Om noen uker eller måneder vil Polet kanskje ha en ny årgang av vinen som er like god. Det er mange viner i denne kategorien, som f. eks. manzanilla og fino sherry eller Sancerre fra Loire, for å nevne noen. For slike viner er det et jevnt tilsig av nye tappinger/årganger hele tiden og det er ingen grunn til å ha noe av dette i kjelleren. For slike viner bør vi leve fra hånd til munn og kjøpe fra Polet etter behov. Det er derfor viktig å fokusere på det som virkelig vinner på å lagres, dvs. at de har utviklingspotensiale, snarere enn "oppbevaringspotensiale". Slike viner kommer jeg tilbake til om litt.

Det kan imidlertid noen ganger være aktuelt å kjøpe inn noe vin som ikke nødvendigvis vinner på lagring, men som vil holde seg stabil i kvalitet et par år. Det kan skyldes en spesielt god årgang, eller kanskje vet vi at neste årgang fra det aktuelle området er dårlig slik at vi ønsker å stå over den. Da kan det være greit å ha noen flasker av en bedre årgang. I eksemplene på konkrete vininnkjøp lenger ut i artikkelen vil dere finne noen slike viner.

Hvilken vinstil du foretrekker er selvsagt også viktig for hva du kjøper inn. Her vil jeg imidlertid rope et varsku og advare nybegynnere om å kjøpe kassevis av sine favorittviner i starten og heller lytte til råd fra mer erfarne vinfolk om hva de bør satse på. All erfaring tilsier at smakspreferansene for vin endrer seg etterhvert som du blir mer erfaren og "utvikler din smak" for de edle dråper. Hvis du som "fersking" i gamet kjøper inn vin du forguder idag, men som skal konsumeres først om 5-10 år, er det ikke usannsynlig at dine smakspreferanser innen den tid har endret seg såvidt mye at du vil finne vinen mindre interessant.

Hvite viner kan også være lagringsviner
Enkelte hvitviner har også utviklingsspotensiale og bør utgjøre en viss andel av vinkjelleren. Dette er i særlig grad viner fra druer som Riesling, Chenin Blanc og Chardonnay. En ferdigutviklet tysk Riesling eller Chenin Blanc fra Loire kan by på virkelig store opplevelser som ikke står tilbake for røde viner. Champagne er også i mange tilfeller særdeles lagringsdyktige viner som utvikler seg til juveler. Det er derfor viktig å ha en fornuftig fordeling mellom rødt, hvitt og musserende, basert på hvor mye du konsumerer av de enkelte typene. Erfaringsmessig vil andelen av hvitvin du drikker øke når du begynner å ta fram de ferdiglagrede godbitene fra kjelleren. Det kan være lurt å ha dette i bakhodet når du planlegger innkjøp.

Viner med utviklingspotensiale
Nå skal vi se nærmere på viner som belønner lagring. Selv innenfor denne kategorien vil det være stor variasjon i tidsperspektivet på lagringen. Det er mange viner som kan være gode å drikke når de slippes på markedet, men som blir vesentlig bedre med ytterligere lagring, og det er viner som kun blir marginalt bedre med lagring.

Det kan være til stor hjelp å dele inn lagringsvinene i kategorier avhengig av deres lagrings-perspektiv. Jeg har her valgt å dele vinene i tre kategorier. I en vinkjeller bør det alltid være representanter fra alle disse. Fordelingen mellom dem vil variere avhengig av drikkemønsteret ditt og om kjelleren er i en oppbyggingsfase eller om den er veletablert. La oss se nærmere på de tre kategoriene. Merk at angitt lagring gjelder fra det året som står på etiketten, dvs. det året druene er høstet.

"Kortdistanseviner" (1 - 4 år)
Dette er viner som er fra et halvt til et par år gamle når de slippes på markedet og er typisk drikkeklare på det tidspunktet, men som tåler noe lagring selv om kvalitetshevningen er marginal i løpet av dens levetid. Disse vinene dekker behov for viner som tas mer på impuls og som alltid er klare til å drikkes (hvis de ikke blir for gamle!). I oppbyggingsfasen av en vinkjeller bør det være en god del viner fra denne kategorien slik at du har noe å drikke mens du venter på viner med et lengre lagringsperspektiv. Eksempler på viner i denne kategorien er Barbera d'Alba og standard Côtes du Rhône-viner.

"Mellomdistanseviner" (3 - 7 år)
Dette er viner som gjerne trenger litt tid for å rundes av og som vil bli merkbart bedre når de har har fått noen få års lagring. Merk at vinene ofte kan være bortimot et par år gamle før de slippes på markedet. Nedenfor har jeg forsøkt å definere de viktigste vinområder/appellasjoner som faller inn under denne kategorien. Grensene er ikke absolutte og det vil kunne være enkeltviner/årganger fra et gitt område som faller utenfor denne kategorien, i den ene eller andre retningen.

"Langdistanseviner"(7+ år) Her er det snakk om de mest klassiske vinene som tåler lang lagring og som vil forandre seg mye i løpet av sitt livsløp. Mange kan være drikkeklare langt tidligere, men vil først etter nærmere 10 år ha funnet sin optimale form og karakter.

Dine første innkjøp
Som jeg skrev i forrige artikkel kan det være lurt å sette av et beløp som startinvestering for å få en "flying start" på vinkjelleren, slik at du får følelsen av at nå er du virkelig igang. Da er det også lettere å holde fingene fra fatet enn om du kun har noen få flasker som ikke føles som noen riktig vinkjeller. Men det er viktig å fylle på etterhvert som du tar ut, og husk at skal du bygge opp en kjeller må du kjøpe mer enn du tar ut.

Jeg har nedenfor satt opp forslag til initielle innkjøp ved tre ulike startbeløp. Vinene er hentet fra Pollisten for januar-februar 2005.

5 000 kroner
Dette er en relativt nøktern investering og det vil her være naturlig å søke etter viner i mellomsjiktet eller lavere slik at det blir noen flasker ut av det. Det blir ikke mye vinkjeller av å investere hele beløpet i 2 flasker Haut-Brion 1998. Her er mitt forslag:

10 000 kroner
Et litt romsligere budsjett som gir noen flere flasker og mulighet for noen kanonviner som du virkelig vil sette pris på når de begynner å nå middagshøyden.

20 000 kroner
Nå har vi såpass mye å rutte med at vi både kan få med mange kanonviner og samtidig øke antall flasker betydelig.